Е100 Куркумин
|
|
Синонимы:
Curcumin, Turmeric, Куркумин, Турмерик, Экстракт куркумы, Тумаровый желтый, Диферулоилметан, Е100, Е 100, Е-100.
|
|
|
Категория добавки:
Краситель
|
|
Химические свойства:
По своей химической природе, куркумины — это полифенолы, которые легко растворяются в спирте и эфире, но совершенно нерастворимы в воде. В щелочном растворе добавка E100 приобретает буро-красный цвет, в щелочах цвет не изменяется.
Систематическое название: 1,7-Бис(4-гидрокси-3-метоксифенил)-1,6-гептадиен-3,5-дион
Химическая формула куркумина: C21H20O6
 Куркумин в кетонной форме
 Куркумин в енольной форме
|
|
Происхождение и получение:
Проихождение растительное.
Куркумины — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma longa).
Краситель из корня куркумы получают путем экстрагирования порошка из корня петролейным эфиром, а после спиртом. Концентрацию получившегося спиртового экстракта можно регулировать, до требуемого количества красящих веществ. Два самых распространенных красителя этого типа — это куркумин (E100i), получаемый из чертополоха и других растений рода Curcuma и турмерик (E100ii) — порошок корня куркумы. Последний, содержит в себе мелкие частицы жировых клеток, и желтую желатиноподобную крахмалистую массу.
|
|
История и применение:
Благодаря особенности куркумина — окрашивать в желтый цвет как растительные, так и животные волокна, он получил широкое распространение в пищевой промышленности, как натуральный краситель, аналогичный искусственным азокрасителям.
Куркумины используются в качестве красителя при производстве сыров, сливочного масла, горчицы. Обладая горько-жгучим вкусом и слегка камфорным запахом, широко используется в кондитерской промышленности, при изготовлении ликеров и других алкогольных напитков. Куркумин является основным составляющим в приправе Карри, которая широко используется в странах Восточной Азии, как пряность, добавляемая в рис, овощи, тесто, мясные и рыбные блюда.
|
|
Опасность и действие на организм:
Опасность нулевая
Куркумин обладает целым рядом лечебных свойств: противовоспалительным, противоокислительным, противоопухолевым. Противораковое свойство проявляется благодаря возможности куркуминов вызывать естественную смерть раковых клеток, без цитотоксического воздействия на здоровые.
Исследования, проведенные в 2004 году над генетически измененными мышами, говорят о возможности того, что куркумин может препятствовать накоплению разрушительных бета-амелоидов в мозге больных болезнью Альцгеймера и также разрушает существующие тромбоциты, обусловленные этой болезнью.
Учёные моделировали патологическую гипертрофию миокарда у экспериментальных животных и изучали молекулярные механизмы влияния куркумина на клетки сердца. Им удалось установить, что куркумин тормозит ацетилирование гистонов благодаря блокированию ферментов гистон-ацетилтрансфераз. В результате такого воздействия изменяется деятельность целого ряда генов, после чего исчезают признаки воспаления и фиброза, то есть процесс формирования патологической гипертрофии миокарда и её последствий прекращается. Это подтверждается многочисленными инструментальными тестами. Более того, в ходе проведенного исследования был выявлен удивительный факт: куркумин не только предотвращает развитие гипертрофии миокарда, но и восстанавливает нормальное состояние клеток сердца после их поражения. Таким образом, установлено, что куркумин, воздействуя на ферменты гистон-ацетилтрансферазы, способен не только защищать миокард от чрезвычайно опасной патологической гипертрофии, но и восстанавливает функциональное состояние клеток сердца, что очень важно для разработки новых терапевтических методов и направлений в кардиологии.
В некоторых странах куркумин применяется в народной медицине. В Индии — как лекарство от кашля, ревматизма, потери аппетита, лечения растяжений связок, в Китае — для облегчения различных болей в животе.
|
|
|
Страны в которых разрешено применение:
Пищевая добавка E100 разрешена для применения в пищевой промышленности большинства стран, в том числе и России.
|
|
|
Страны в которых запрещено применение:
-
|
|
|
Содержание в продуктах:
-
|
|
|
